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Paella Historia

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El arroz se originó en Asia y junto con la pasta fue llevado al Mediterráneo por los árabes. Cuando los musulmanes invadieron España trajeron ambos productos con ellos. Las cazuelas de arroz y pescado establecieron la costumbre de comer arroz en España.

Paella (pronúnciese pi-AY-ya) fue hecha originalmente por trabajadores agrícolas que cocinaron la mezcla de arroz, caracoles y verduras en una sartén a fuego abierto en los campos. La paella original se hace con dos tipos diferentes de frijoles (uno grande de frijol blanco valenciana llamada “garrofón” y la otra una judía verde plana), una mezcla de carne (caracoles al principio, luego más tarde de pollo, conejo y pato). Al principio fue un plato comunal, comido directamente de la sartén con cucharas de madera. Otros valencianos más cerca de la costa añaden granos de anguila y mantequilla. Los más elegantes, paellas cargadas con chorizo, pollo y mariscos no evolucionaron hasta que el nivel de vida aumentó a finales del siglo 18, cuando el plato fue exclusivo.

Hay una vieja historia de cómo los funcionarios de los reyes moros crearon platos de arroz mediante la mezcla de las sobras de los banquetes reales en macetas grandes para llevar a casa. Se dice por algunos que la palabra paella proviene de la palabra árabe “Baqiyah”, que significa “sobras”.La Paella en realidad se refiere al sartén en el que se cocina . Todo el camino de vuelta a la lengua sánscrita antigua el término significa paila para beber, y la cultura romana a partir de las palabras latinas hechas como patera, pátina, la rótula que podría significar un recipiente para beber, o realizar otras funciones culinarias.

El plato de paella se dice ser una unión perfecta entre 2 culturas de España: los romanos, porque trajeron el recipiente (la platina y la aegineta) y los árabes que trajeron el arroz. Además trajeron platos islámicos simbólicos a Andalucía, España. Como por ejemplo platos hechos con arroz y diferentes tipos d carnes y verduras en una cazuela eran preparados para ocasiones especiales. Algunos de estos platos pueden ser las raíces de algunas de las recetas Paella.

Valencia es donde los romanos introdujeron el riego y luego los conquistadores árabes que trajeron el arroz, el perfeccionamiento con él. Muchas personas dicen que la mejor paella y más auténtico aún proviene de Valencia.

“La paella” es un utensilio de cocina, tradicionalmente y preferiblemente hecho de hierro, pero ahora a menudo hecho de acero inoxidable. La base de la paella es plana y debe ser de un buen espesor. La bandeja es circular y de poca profundidad, y tiene dos asas redondas sobre lados opuestos. La palabra en sí es antiguo valenciana y probablemente tiene sus raíces en la “rótula” del latín (una cesta plana en Galicia). El castellano ‘paila’ y los franceses ‘Paele’ significan lo mismo. Hoy en día, la sartén se llama paellera, pero ese término evolucionado después de la paella se hizo popular. Las “PAELLERAS” son redondas y poco profundas, hechas de acero pulido con dos asas. Un gran número de cocineros todavía utilizan las cacerolas de hierro fundido.

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FLOR DEL SAFONO

Hay dos tipos de arroz de España, que se utilizan para hacer paella. Ambos tienen pequeños granos redondeados de tamaño medio que no sólo absorben los sabores y valores bien, sino que también mantienen su forma. Esto es diferente que el arroz que se usa para el risotto que rompe un poco y se desarrolla una textura cremosa. El arroz más popular utilizado para hacer paella hoy es el arroz Bomba.

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ESPECIE DE SAFARÓN

Los valencianos en la costa mediterránea usaron los abundantes mariscos en lugar de carne y frijoles, para hacer paella de mariscos. Más tarde, el concepto de marisco se combinó con la receta valenciana original y nació la paella mixta: un plato de arroz azafrán con carnes y mariscos, junto con pimientos rojos asados, aceitunas y otras verduras locales.

Paella se ha hecho popular en toda Europa occidental, América del Norte y América Latina, y fue adaptado por inmigrantes europeos a Luisiana, que utilizó ingredientes locales para crear el plato conocido como Jambalaya. Como verán las fotos de abajo, las Paellas vienen en muchas formas hoy y son tan diferentes como los chefs que las preparan.

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